Lekkie ciasto cytrynowe

Z tym ciastem spotkałam się w Anglii i często podaje się je do herbaty. Jest lekkie, dość wilgotne i ma bardzo interesujący smak. Mój przepis nieco różni się od tradycyjnego, chociażby brakiem maku i mniejszą ilością cukru. Wyśmienicie nadaje się na wakacyjny podwieczorek.

Składniki:

Ciasto

150g masła

120g brązowego cukru

3 x jajka

1 x żółtko

2x cytryny (sok + skórka)

300g mąki pszennej razowej

2 x łyżeczki proszku do pieczenia

1 x łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli
100g migdałów w płatkach

Syrop cytrynowy

80g brązowego cukru

2 x cytryny (sok)

Do dekoracji

lukier (sok z jednej cytryny + cukier puder)

lub

sam cukier puder do posypania

lub

1 x tabliczka białej czekolady + 50g masła

1 x cytryna 
lub
50g migdałów w płatkach

Wykonanie:

Zaczynamy od ciasta...

1. Piekarnik należy nagrzać do 180 stopni (obieg) oraz przygotować okrągłą formę. Silikonową wystarczy wysmarować masłem, metalową lepiej wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem.

2. W robocie kuchennym ucieramy masło z cukrem, aż się połączą.

3. W osobnej misce ubijamy lekko jajka wraz z żółtkiem i wlewamy powoli do masła i cukru dalej miksując.

4. Wyciskamy sok z 2 cytryn i ścieramy skórkę z jednej cytryny (radze wcześniej sparzyć wrzątkiem cytrynę, aby skórka lepiej się nadawała) i dodajemy do naszej mikstury ciągle mieszając.

5. W osobnej misce mieszamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą. Następnie dodajemy do pozostałych składników i mieszamy.

6. Na koniec dodajemy pokruszone na kawałki migdały w płatkach i łączymy z resztą.

7. Ciasto wlewamy do formy i pieczemy przez ok. 60 min., aż ciasto będzie przypieczone na złoto. Pod koniec należy sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest już suche.

8. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia i przygotowujemy syrop cytrynowy.

9. Do małego garnka wsypujemy cukier i sok z 2 cytryn. Na lekkim ogniu podgrzewamy tak długo, aż cukier w pełni się rozpuści.

10. Robimy w cieście klika małych otworów drewnianym patyczkiem i całość polewamy syropem. Czekamy aż ciasto wchłonie większość syropu.

11. Jeśli chodzi o dekorację to według mnie są co najmniej 4 możliwości:

 a) Posypać ciasto migdałami w płatkach

 b) W kąpieli wodnej roztopić tabliczkę białej czekolady z 50g masła i polać ciasto

 c) Zrobić lukier, czyli rozpuścić cukier puder w soku z cytryny

 d) Pokroić cytrynę w plasterki i trochę je podsuszyć w piekarniku (np. za nim włożymy ciasto), ułożyć wedle uznania na cieście i całość lekko posypać cukrem pudrem.

Smacznych wypieków! :)