Przepis na lekkie biszkoptowe ciasto prosto z Sardynii. "Torta di mandorle" to ciasto z dużą ilością migdałów delikatnie aromatyzowane likierem Amaretto. Przepis pochodzi z książki kucharskiej "Gotuj z Kitchenaid", ja jednak swoją wersję trochę zmodyfikowałam.
Składniki:
100 g migdałów bez skórek
1 x pomarańcza
4 x ekologiczne jajka
120g brązowego cukru
50 g mąki orkiszowej
1 x łyżeczka proszku do pieczenia
Polewa
50 g migdałów bez skórek
150 g cukru pudru
2 łyżki likieru Amaretto
Wykonanie:
1. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. W tym czasie kroimy migdały (zarówno te do ciasta, jak i te do polewy) na małe kawałki i wkładamy na chwilę do piekarnika, aby je uprażyć.
2. Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy same białka na sztywno. Wyciskamy sok z pomarańczy i pod koniec dodajemy 2 łyżeczki soku do białek i odstawiamy.
3. Wkładamy żółtka do dzieży miksera razem z cukrem i ubijamy do czasu, aż masa podwoi swoją objętość i zgęstnieje.
4. W osobnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy do ubitych już żółtek z cukrem.
5. Do powstałej masy dodajemy pokrojone na kawałki migdały (100g) oraz ubite białka i wszystko mieszamy aż składniki się połączą.
6. Przygotowujemy foremkę, ja użyłam silikonowej i lekko wysmarowałam ją masłem. Wlewamy ciasto do foremki i wkładamy do piekarnika na ok. 40 minut. Radzę zrobić próbę na chwilę przed upływem czasu pieczenia poprzez wbicie drewnianego patyczka na 30 sekund - powinien być suchy po wyjęciu. Po upieczeniu ciasto odstawiamy do ostygnięcia.
7. Aby przygotować lukrową polewę wsypujemy do miski cukier puder, stopniowo należy wmieszać 2 łyżki stołowe soku z pomarańczy oraz 2 łyżki likieru aż powstanie gładki lukier o odpowiedniej gęstości. Gotowym lukrem smarujemy ciasto i posypujemy przygotowanymi migdałami. Czekamy aż lukier zakrzepnie i serwujemy.
Smacznego! :)
