Imbirowe ciasteczka

Imbirowe ciasteczka może bardziej kojarzą się z porą jesienną i zimową, ale także podczas lata mogą być ciekawym dodatkiem do lodów i owoców. Przepis i tym razem znalazłam na stronie lovefood.com, ale nieco ulepszyłam dodając zmielone orzechy włoskie i mniejszą ilość cukru. Polecam szczególnie ze względu na zdrowotne właściwości imbiru.


Składniki:

200 g mąki orkiszowej

50 g brązowego cukru

3 x stołowe łyżki miodu

125 g masła

25 g zmielonych orzechów włoskich

1 x łyżeczka proszku do pieczenia

2 x łyżeczki sody oczyszczonej

1 x łyżeczka zmielonego cynamonu

1 x łyżeczka zmielonego imbiru

1 x szczypta soli


Dekoracja

Cukier puder


Wykonanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do 175 stopni (obieg) i przygotowujemy ok. 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia.

2. W misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, imbir, cynamon, sól razem z pokrojonym na kawałki masłem oraz brązowym cukrem, aż otrzymamy konsystencję przypominającą bułkę tartą.

3. W rondlu lekko podgrzewamy miód (uwaga aby nie spalić!) i wlewamy do pozostałych składników.

4. Na koniec dodajemy zmielone orzechy włoskie i wszystkie składniki łączymy w jednolitą masę.

5. Obtaczamy ręce w mące i formujemy z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozkładamy w dość sporych odstępach (gdyż ciasteczką urosną podczas pieczenia) na blasze i rozgniatamy przy użyciu widelca. Mi wyszło 20 dość sporej wielkości ciasteczek.

6. Wkładamy do piekarnika na 10-12 minut. Nie należy zbytnio spiec ciasteczek, gdyż mogą później być gorzkie w smaku.

7. Gdy ciasteczka będą już przypieczone na złoto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

8. Można, ale nie trzeba oprószyć na koniec ciasteczka cukrem pudrem.

Wspaniałych wypieków ! :)

Migdałowe kokosanki

Kokosanki to lekkie ciasteczka, idealne na wakacyjną porę. Mój przepis nie zawiera ani grama tłuszczu, stąd można zjeść takich kokosanek nieco więcej :)
Przepis znalazłam na stronie lovefood.com, ale zmieniłam nieco smak moich migdałowych kokosanek i dodałam suszone morele oraz sos z brzoskwini.


Składniki:

2 x ekologiczne jajka

0.25 szklanki brązowego cukru

1.25 szklanki ekologicznych wiórków kokosowych

0.25 szklanki suszonych ekologicznych moreli
0.50 szklanki zmielonych migdałów
0.25 szklanki migdałów bez skórek
2 x szklanki mąki orkiszowej
1x brzoskwinia
Dekoracja
Cukier puder
Wykonanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do 175 stopni (obieg) i przygotowujemy ok. 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia.


2.  Obieramy ze skórki brzoskwinię i kroimy na małe kawałki. Gotujemy na małym ogniu w rondlu, dodajemy 2 łyżeczki wody. Odstawiamy z ognia i rozgniatamy brzoskwinię aż powstanie nam lekko gęsty sos.


3. Na bardzo małe kawałki kroimy migdały oraz suszone morele (przy morelach polecam użycia nożyczek - bardzo ułatwia życie).


4.  W misce ubijamy same białka na sztywno. Dodajemy cukier i mieszamy robotem kuchennym na zmniejszonych obrotach.


5. Do białka i cukru dodajemy po kolei wszystkie pozostałe składniki ciągle mieszając: wiórki kokosowe, migdały zmielone i te w kawałkach, suszone morele, 2 łyżki mąki oraz sos brzoskwiniowy.


6. Gdy masa będzie już jednolita pora nakładać małe porcje ciasta na blachę. Ja zrobiłam ciasteczka wielkości orzecha włoskiego, delikatnie rozpłaszczając.


7.  Blachy wkładamy do piekarnika na 6-8 min. obserwując co jakiś czas, żeby się nie przypaliły. Będę upieczone, gdy boki przybiorą złocisty kolor.


8. Po upieczeniu wyjmujemy do ostygnięcia i posypujemy cukrem pudrem.


9. Formę do ciasta (najlepiej prostokątną) wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy lekko masłem.

 

Pysznych kokosanek! :)

Ciasto z malinami

Prosty przepis na wyśmienite ciasto ze świeżymi malinami podczas letnich spotkań w ogrodzie :) Można dodać każde sezonowe owoce oraz ewentualnie polać dodatkowo czekoladą. Ja do ciasta dosypałam parę łyżeczek kakao dla smaku i koloru.

Składniki:

200 g mąki (orkiszowej)

150 g brązowego cukru

200 g masła

3 x jajka

1 x łyżeczka proszku do pieczenia
3 x łyżeczki kakao

Ok. 1 opakowanie malin

Dekoracja
Migdały w płatkach
cukier puder
kilka malin

Wykonanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. 

2. Przy pomocy robota kuchennego ucieramy w misce masło z brązowym cukrem, aż wyjdzie gładka masa.

3. W osobnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.

4. Do masła i cukru dodajemy po jednym jajku ciągle mieszając robotem kuchennym, aż masa będzie gładka.

5. Następnie dosypujemy po jednej łyżce mąki z proszkiem do pieczenia i kakao, przy czym ciągle mieszamy do czasu aż wszystko się połączy.

6. Formę do ciasta (najlepiej prostokątną) wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy lekko masłem.

7. Wlewamy ciasto do formy i wygładzamy (np. nożem). Układamy na nim maliny, jedną przy drugiej i wkładamy do piekarnika na 30 min.

8. Ciasto powinno trochę wyrosnąć, a góra powinna być przypieczona na złoty kolor. Gdy ciasto będzie łatwo odchodzić po bokach, wiadomo, że jest już gotowe.

9. Po ostygnięciu ciasto posypujemy przygotowanymi wcześniej migdałami w płatkach i posypujemy cukrem pudrem oraz dekorujemy malinami.

Smacznych wypieków! :)